Предметом вивчення навчальної дисципліни «Основи нутриціології» – є сучасні концепції харчування, харчові речовини (нутрієнти), що входять до складу продуктів харчування, нутрієнтний склад та поживна цінність основних харчових продуктів, їх функції в організмі людини, рекомендації щодо харчування населення, нутрієнтний склад раціонів харчування.