3-ий рік навчання

Метою вивчення дисципліни «Кулінарна етнологія» у системі підготовки фахівців сфери туризму та готельно-ресторанної справи є надання теоретичних знань про технологію, способи та особливості приготування страв етнічних кухонь, організацію обслуговування іноземних гостей нашої країни та набуття практичних навичок, необхідних для майбутньої виробничої діяльності.

Завдання дисципліни є отримання студентами знань щодо основних принципів, процесів, що застосовуються у приготуванні кулінарних страв етнічних кухонь. 

 результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен: 

знати: 

- умови життя, режим і структуру харчування народів світу, 

- особливості приготування страв та кулінарних виробів у народів Європи, Азії, Ближнього Сходу, Америки, в арабських країнах; 

- гастрономічні звички, пристрасті, способи приготування їжі та прийоми подавання страв до столу; 

– особливості використання сировини та харчових продуктів у країнах світу вміти:

 - добирати асортимент страв для сніданків, комплексних обідів при проведенні днів національних кухонь; 

- складати меню для груп туристів різних національностей з урахуванням їх смаків, режимів харчування та видів теплового оброблення продуктів харчування; 

- використовувати нормативну документацію на виготовлення кулінарних страв; 

- проводити інформаційний пошук в науковій, періодичній літературі та інших джерелах інформації;

 - виконувати розрахунки сировини, необхідної для приготування страв згідно меню для туристів різних національностей; 

- приймати самостійні рішення в подальшій професійній діяльності.