3-ий рік навчання

Метою вивчення дисципліни «Кулінарна етнологія» у системі підготовки фахівців сфери туризму та готельно-ресторанної справи є надання теоретичних знань про технологію, способи та особливості приготування страв етнічних кухонь, організацію обслуговування іноземних гостей нашої країни та набуття практичних навичок, необхідних для майбутньої виробничої діяльності.

Завдання дисципліни є отримання студентами знань щодо основних принципів, процесів, що застосовуються у приготуванні кулінарних страв етнічних кухонь. 

 результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен: 

знати: 

- умови життя, режим і структуру харчування народів світу, 

- особливості приготування страв та кулінарних виробів у народів Європи, Азії, Ближнього Сходу, Америки, в арабських країнах; 

- гастрономічні звички, пристрасті, способи приготування їжі та прийоми подавання страв до столу; 

– особливості використання сировини та харчових продуктів у країнах світу вміти:

 - добирати асортимент страв для сніданків, комплексних обідів при проведенні днів національних кухонь; 

- складати меню для груп туристів різних національностей з урахуванням їх смаків, режимів харчування та видів теплового оброблення продуктів харчування; 

- використовувати нормативну документацію на виготовлення кулінарних страв; 

- проводити інформаційний пошук в науковій, періодичній літературі та інших джерелах інформації;

 - виконувати розрахунки сировини, необхідної для приготування страв згідно меню для туристів різних національностей; 

- приймати самостійні рішення в подальшій професійній діяльності.

Освітньо-професійною програмою підготовки фахівців професійного спрямування «Туризм» передбачається вивчення блоку професійно-орієнтованих дисциплін, до якого належить дисципліна «Організація екскурсійної діяльності».

Навчання базується на теоретичному узагальненні досвіду проведення екскурсійної діяльності, методичних способах проведення екскурсії, що виправдали себе на практиці. У процесі навчання студенти повинні оволодіти не тільки теоретичними основами дисципліни, але й отримати практичні навички щодо розробки й проведення екскурсії та підготовки необхідної методичної документації.

Мета викладання дисципліни – формування та систематизація знань студентів про історію розвитку екскурсійної сфери, теорію та методику екскурсійної роботи.

Завдання:

- ознайомлення студентів з історією екскурсійної справи, особливостями вітчизняного екскурсознавства на всіх етапах розвитку, аналіз сучасного стану, перспектив розвитку;

- засвоєння студентами теоретичних основ екскурсійної справи: сутності екскурсії, її основних ознак та функцій, класифікації екскурсій, формування екскурсійної тематики, застосування елементів педагогіки, психології, логіки в екскурсіях;

- опрацювання питань екскурсійної методики, ознайомлення з методичними прийомами підготовки та проведення екскурсій, технологією створення нової екскурсії, особливостями застосування методичних прийомів показу та розповіді;

- визначення шляхів удосконалення професійної майстерності екскурсоводів, забезпечення якості екскурсійних послуг.

У результаті вивчення дисципліни студент повинен знати:

- історію екскурсійної справи;

- екскурсійну теорію;

- технологічний процес створення екскурсії;

- методику підготовки і проведення екскурсії;

- вимоги до професії екскурсовода.

Вміти:

- розробити екскурсійний маршрут;

- підготувати методичну документацію екскурсії;

- донести знання до екскурсійної аудиторії.